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さつま地鶏の鶏飯（奄美風）の作り方/レシピ

🕒 調理時間：60分

レシピの説明

農林水産省の郷土料理百選アンケートで全国2位に選ばれた、鹿児島・奄美の鶏飯（けいはん）です。薩摩藩の役人をもてなすために生まれたと伝わる「ご飯にだしをかける」おもてなし料理——鶏を茹でた汁がそのままスープになります。ほぐし鶏・干ししいたけの甘煮・錦糸卵・ねぎ・のりをご飯にのせ、熱い鶏スープをたっぷり。さらさらと何杯でも入る一杯です。

材料（3人分）

準備状況 0/10 (0%)

作り方

1

鍋に水1Lとしょうが・さつま地鶏を入れて弱火で20分茹で、鶏は取り出して細かく裂く。茹で汁は塩で調え、スープにする（茹で汁がそのままスープ——鶏飯の設計図）。

2

干ししいたけは戻して薄切りにし、戻し汁・醤油・砂糖で汁気がなくなるまで甘煮にする。

3

卵は薄焼きにして錦糸卵にする。

4

茶碗に軽くご飯を盛り、ほぐし鶏・しいたけ・錦糸卵・ねぎ・のりを美しくのせ、熱い鶏スープをたっぷり注いで出来上がり。（薩摩の役人をもてなした奄美の知恵——百選人気2位、さらさらと何杯でも）

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