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麩と三つ葉のお吸い物（白だし仕立て）の作り方/レシピ

🕒 調理時間：10分

レシピの説明

澄んだ椀の底まで見える——白だしの本領は、お吸い物でいちばん美しく出ます。色を付けないから、麩の白と三つ葉の緑がそのまま生きる。希釈するだけで、料亭のような椀に仕上がります。ゆずの皮ひとかけで、湯気に香りが立ちます。和食の「引き算」を、いちばん簡単に学べる一椀です。

材料（2人分）

準備状況 0/4 (0%)

作り方

1

麩は水で3分戻し、軽く絞る。三つ葉はざく切りにする。

2

白だしを水400mlで薄め（パッケージのお吸い物希釈に従う）、温める。

3

椀に麩と三つ葉を入れて汁を張り、ゆずの皮をのせて出来上がり。（色を付けないから白と緑が生きる——引き算をいちばん簡単に学べる一椀）

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