Foodesia

関さばのしめさばの作り方/レシピ

🕒 調理時間：30分

レシピの説明

豊予海峡の速い潮で育ち、一本釣り・活け締めで水揚げされるブランドさば・関さば（大分県佐賀関）で仕込む、贅沢なしめさばです。締まった身と上品な脂の関さばは、浅締めでこそ真価が出ます——塩1時間・酢10分の「生っぽい」仕上げが持ち味を殺しません。※生食用の鮮度のものを使い、家庭では中心までの冷凍処理（-20度48時間以上）を挟むのが安全です。

材料（3人分）

準備状況 0/5 (0%)

作り方

1

三枚おろしのさばの両面にたっぷりの塩を振り、冷蔵庫で1時間置いて水分を引き出し、さっと洗って拭く。

2

砂糖を溶いた酢に10分浸す（浅締め——身の締まった関さばは「生っぽく」仕上げるほど持ち味が立つ）。

3

薄皮を頭側から手ではぎ、腹骨をすき取り、血合い骨を抜いてそぎ切りにする。

4

おろししょうがを添えて出来上がり。（速い潮が締めた身と上品な脂——ブランドさばは浅締めで食べる。※家庭では冷凍処理を挟むのが安全）

レシピ一覧

日本料理

ごはん

  • ・炊き込みごはん
  • ・雑炊
  • ・どんぶり
  • ・すし
  • ・おにぎり

汁もの

  • ・味噌汁
  • ・清汁仕立て
  • ・潮汁仕立て
  • ・薄葛仕立て
  • ・すり流し仕立て

おかず（主菜）

  • ・造り
  • ・焼き物
  • ・煮物
  • ・揚げ物
  • ・蒸し物

おかず（副菜）

  • ・酢の物
  • ・和え物
  • ・漬け物

鍋・その他

  • ・鍋物
  • ・麺類
  • ・練り物
  • ・寄せ物
  • ・珍味

和菓子

  • ・和菓子
  • ・水菓子
  • ・甘味

下処理

  • ・魚介
  • ・肉
  • ・野菜、きのこ
  • ・果物
  • ・だし

海外の料理

イタリア料理

  • ・前菜
  • ・スープ
  • ・パスタ
  • ・リゾット
  • ・魚介料理
  • ・肉料理
  • ・野菜料理
  • ・パン
  • ・ピッツァ
  • ・ドルチェ

フランス料理

  • ・前菜
  • ・ポタージュ
  • ・魚介料理
  • ・肉料理
  • ・野菜料理
  • ・卵料理
  • ・つけ合わせ
  • ・デザート
  • ・フォン
  • ・ソース

中国料理

  • ・前菜
  • ・スープ
  • ・野菜料理
  • ・魚介料理
  • ・肉料理
  • ・卵料理
  • ・麺
  • ・ご飯
  • ・点心
  • ・湯

エスニック料理

  • ・アメリカ料理
  • ・メキシコ料理
  • ・タイ料理
  • ・インド料理
  • ・アラブ料理
  • ・ロシア料理

お菓子

  • ・チョコレート
  • ・クッキー
  • ・シュークリーム
  • ・ケーキ
  • ・生地
  • ・クリーム
  • ・洋菓子

パン

  • ・パン

その他

  • ・カレー
  • ・弁当
  • ・飲み物
  • ・おもてなし料理

食材一覧